Café Cold-Brew é oficialmente popular

A partir de hoje, você pode obter café fresco no Starbucks local. Aqui está o que você precisa saber sobre a alternativa ao café gelado.

Embora a cerveja fria não seja nova, a categoria cresceu rapidamente no passado poucos anos - embora a maioria das pessoas ainda não entenda bem a distinção do café gelado. Qual é a diferença? O café gelado é apenas um bule de café comum, às vezes feito com o dobro da força, que é derramado sobre o gelo em vez de em uma caneca, explica Matt Bachmann, cofundador da Wandering Bear Coffee Co., de Nova York, que começou a vender caixas de cerveja gelada nos estúdios de ginástica Barry's Bootcamp e SoulCycle. A fermentação fria, por outro lado, é feita por maceração em água fria ou em temperatura ambiente por 12 a 24 horas, criando um concentrado que é então diluído em água. (Quer saber como a cafeína ajuda seu treino? Descubra os benefícios de queima de gordura de uma xícara de café antes do treino!)

Uma vez que o processo de preparação a frio não envolve calor, ele extrai compostos de maneira diferente, levando com um sabor diferente do tradicional café gelado. "Ao deixar para trás certos ácidos e óleos que você obtém com o calor, você fica com um café muito mais suave, suave e menos amargo", diz Bachmann. Além disso, o longo processo de fermentação fria extrai diferentes produtos químicos que produzem um sabor mais forte, mais rico e mais doce. "Geralmente, pode ser um sabor de nozes, chocolate ou cacau cru." (A Starbucks relatou em seu comunicado à imprensa que, para sua cerveja gelada, 20 horas era o "equilíbrio certo de doçura com notas cítricas e de chocolate".)

Também é muito fácil para as pessoas fazerem em casa, diz Paul Haworth, comprador e torrefador-chefe do Cartel Coffee Lab no Arizona e fundador do blog Coffee Bureau. Você pode usar uma prensa francesa e apenas deixar o solo em infusão durante a noite, ou um sistema Toddy de fermentação fria, diz ele. O profissional: você pode fazer um lote e deixar na geladeira e vai ficar com o mesmo gosto por pelo menos uma semana, diz ele. A desvantagem, porém, é que o processo de preparo caseiro leva mais tempo do que qualquer outro tipo, o que significa que você precisará de muito mais premeditação do que apenas jogar um Keurig e despejá-lo sobre o gelo.

Mas ei, se você não tem tanta paciência, sempre há o Starbucks local!

Comentários (2)

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  • Jezabel Janning Kraus
    Jezabel Janning Kraus

    Comprei e gostei muito

  • clícia dobranz dos reis
    clícia dobranz dos reis

    Sempre usamos

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